Le vin sur la Côte de Nuits en Bourgogne
Terroir et histoire
La Côte de Nuits est le terroir des grands crus rouges les plus célèbres de Bourgogne.
Un terroir et une histoire d’exception
Un terroir d’exception cher à Napoléon, une histoire marquée par les moines de Cîteaux et les protecteurs éclairés ont marqué la Côte de Nuits. La Côte d’Or, cette voie royale de la Bourgogne, se divise de façon équilibrée entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. La Côte de Nuits, réputée avant tout pour ses rouges, commence à partir de Marsannay, dans la banlieue de Dijon et se termine juste avant Buisson.
L’histoire
L’histoire de la Côte de Nuits se confond avec celle de la Bourgogne avec une forte présence des moines de Cîteaux auxquels appartenait en particulier le Clos de Vougeot. Le prince de Conti est également entré dans l’histoire en achetant la Romanée dont il s’est réservé l’intégralité de la production pour sa consommation personnelle dans ses célèbres ” dîners du Temple “. Napoléon, de son côté, ne jurait que par le Chambertin, dont il consommait une demie-bouteille chaque jour, jamais plus, coupé d’eau, et servi dans une bouteille de Sèvres. Les caractères du vin de Bourgogne ou d’ailleurs ont évolué avec le temps. Au XVIIIème siècle, il était léger, presque rosé et se buvait jeune. Par la suite, il est devenu plus puissant, plus tannique, avec une plus forte teneur en alcool, pour permettre une longue garde. Actuellement, tout en conservant sa force de caractère, il a tendance à être plus équilibré et fruité, pour être bu plus jeune.
Le terroir
La Côte se déroule sur un axe Nord-Sud sur 22 kilomètres, le long d’une bande de moins d’un kilomètre de large et les coteaux, de 300 mètres de hauteur, sont exposés face à l’est. De nombreuses combes donnent toute leur personnalité à la Côte. Pour simplifier, la plaine est dans l’ensemble composée de conglomérats de calcaire et d’argile, et les coteaux de calcaire du Bathonien avec des affleurements de marne. Les grands crus se situent généralement au niveau de ces affleurements, à mi-pente, là où le drainage est le meilleur.
Principales régions
La Côte égrène ses villages de Marsannay à Nuits-Saint-Georges, avec une impressionnante concentration de Grands Crus Chacun des villages de la Côte a sa renommée, mais c’est entre Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges que se trouvent les Grands Crus La Côte de Nuits se décompose en trois ensembles :
- De Marsannay-la-Côte à la Combe de Lavaux,
au début de Gevrey-Chambertin, le vignoble prend son envol avec des appellations communales, Marsannay et Fixin (à prononcer ” Fissin ” pour avoir l’air bourguignon) - De Gevrey-Chambertin à Nuits-Saint-Georges,
c’est le paradis des grands rouges avec vingt-deux grands crus. - De Nuits-Saint-Georges à la limite de la Côte de Beaune,
la passion retombe et les appellations communales dominent de nouveau.
Le coeur de la Côte se trouve donc entre Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges, avec une succession de villages dont le simple nom fait rêver :
- Gevrey-Chambertin
fait rêver avec son Chambertin, son Clos de Bèze et Charmes-Chambertin. - Morey Saint-Denis,
encadré entre deux villages de légende, produit quand même le célèbre Clos de Tart. - Chambolle-Musigny
produit des rouges exceptionnels, en particulier les Grands Crus Musigny et Bonnes Mares. - Le Clos de Vougeot,
siège de la Confrèrie du Tastevin, est une légende, mais sa petite centaine de propriétaires, répartis sur 50 hectares, ne partagent pas tous la même exigence. - La Romanée-Conti,
La Tâche dans le village de Vosne-Romanée et les Grands Echezeaux sont également hors-concours, grâce à l’exigence du Domaine de la Romanée-Conti, qui possède le monopole du premier et une partie des seconds. - Nuits-Saint-Georges
ne compte pas de grands crus mais est réputée pour ses premiers crus qui portent cette appellation au sommet.
Cépages et AppellationsSur la Côte de Nuits, les cépages sont simples mais la hiérarchie des appellations est particulièrement complexe. Si le système des appellations de la Côte de Nuits est complexe, côté cépages, tout est simple La Côte de Nuits ne cherche naturellement pas à se distinguer et respecte bien au contraire avec un rare sens de la discipline la règle bourguignonne : les rouges sont à base de pinot noir et les blancs de chardonnay. Le cépage aligoté commence néanmoins à être apprécié pour lui-même, sans avoir besoin d’être noyé dans cassis pour le kir. Comme partout en Bourgogne, la hiérarchie des appellations va du plus général au plus particulier :
- l’appellation Bourgogne
est réservée aux vins génériques - les Côtes de Nuits-Villages
sont limités aux communes des deux extrémités - les appellations Villages
s’égrènent tout au long de la Côte, généralement dans la plaine et le début de la côte. - les Premiers Crus
sont généralement au pied et en haut des coteaux - les Grands Crus
dans les villages qui y ont droit, se situent au centre, à flanc de coteaux.
Ce système d’appellations est plus complexe qu’il n’en a l’air : certaines appellations Villages comme celle de Nuits-Saint-Georges par exemple, empiètent sur les villages voisins, ou ne couvrent pas l’intégralité de la commune. Des parties de certains villages n’ont droit qu’à l’appellation Bourgogne générique. Les Premiers Crus portent le nom du village mais pas les Grands Crus. Enfin, l’univers des Premiers Crus est celui des ” climats “, ces petites parcelles à forte identité, pour lesquels il faut une vie de bourguignon avant de s’y retrouver… La Côte de Nuits a également son rosé à Marsannay, la seule appellation bourguignonne à produire les trois couleurs. Les Hautes-Côtes de Nuits sont de leur côté, en marge, dans la zone de collines boisées, à l’ouest de la Côte et produisent aussi bien des rouges que des blancs.
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