Vinification en blanc et en rosé

les vins blancs ont une grande diversité de goût et de structures. Ils peuvent être secs, moelleux, doux ou liquoreux, plus ou moins aromatique, de garde ou à consommer à l’état jeune.

Leur nature finale dépend en premier lieu du cépage du type de raisins produits ainsi que de son état de maturité, mais également des divers procédés de vinification et de conservation utilisée. Il est important que seul le jus de raisin, débarrassé des parties solides de la grappe, soit amené à fermenter. Mais dans certains cas précis, la macération pelliculaire à froid, sur vendange égrappée, peut être envisagé afin d’extraire davantage de composés aromatiques à partir des pellicules des baies.

Publié il y a 1 an

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