mars 2013
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Parlons vin en Italie
La législation: le classement des vins italiens
En schématisant, on peut dire que les vins italiens sont répartis en trois grandes catégories :
Les vins de table ou Vini da Tavola 50 % de la production totale
Les vins à Indicazione Geografica Tipica (IGT) 27 % de la production totale
Les Denominazione di Origine Controllata (DOC) et les Denominazione di Origine Controllata e...
février 2013
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Une petite merveille ce cigare H. Upmann
Une petite dégustation à venir…
Dégustation d’un bon petit cigare H. Upmann pour la route ;)
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Dom Pérignon 1999 en dégustation !!
La petite histoire
Le tout nouveau millésime du mythe Dom Pérignon.
La dégustation
Un vin atmosphérique doté d’un nez d’une originalité étonnante. De l’exotisme des fruits allié à des senteurs boisées, de cuir et de tabac. La bouche est comme à son habitude fine et élégante. Beaucoup de rondeur accompagnant des épices bienvenues et des sensations iodées.
Le domaine
Dom...
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Cigare Roméo y Julieta : Exhibicion n°4
Calibre : 127 mm de long x 19,05 mm de diamètre.
Robusto.
Origine : Cuba
Appréciation extérieure : Ce cigare nous arrive carré, de par son conditionnement en boite. Mais il aussi disponible en cabinet de 50.La cape est lisse, claire et grasse. Dégustation à cru : Des notes végétales et de fougères, légèrement sucrées.
Pour une dégustation dans les...
novembre 2012
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Cigare Navarre "Robusto" (Robusto, France)
Présentation : Robusto de la marque La Navarre (Béarn, France). 11 €.
Dégustation du cigare : Approche agressive qui fait penser à une grosse « gitane », plus qu’à un cigare. Ces premiers moments passés, on ressent des aromes d’herbe coupée. Ces aromes s’arrondissent en 2e tiers, puis évoluent vers la mousse de chêne. Le Navarre se présente comme ayant tout d’un...
octobre 2012
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Définitions autour du cigare...
Arôme C’est l’odeur du cigare quand il brule. Bague C’est l’anneau de papier qui entoure le cigare, généralement au niveau de la tête, et qui indique, souvent de façon décorative, la marque et, parfois, le nom du cigare. Bouquet A l’inverse de l’arôme, le bouquet est le parfum dégagé par le cigare avant qu’il ne soit allumé. C’est...
mai 2012
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Le vin sur la Côte de Nuits en Bourgogne
Terroir et histoire
La Côte de Nuits est le terroir des grands crus rouges les plus célèbres de Bourgogne.
Un terroir et une histoire d’exception Un terroir d’exception cher à Napoléon, une histoire marquée par les moines de Cîteaux et les protecteurs éclairés ont marqué la Côte de Nuits. La Côte d’Or, cette voie royale de la Bourgogne, se divise de façon équilibrée entre la...
août 2011
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Coffret cadeau vin et oenologie
Et si nous parlions cadeau ?
Même si nous sommes encore en plein été, il est toujours agréable de parler cadeau. Comme je suis passionné par le vin et sa dégustation (vous commencez à le savoir à force), je vais tout naturellement me tourner du côté de la formule cadeau vin que l’on peut rencontrer sur certains sites.
Alors il faut savoir qu’il est toujours très risqué...
juillet 2011
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la fermentation alcoolique
c’est par la fermentation alcoolique s’effectue la transformation du moût en vin. Ce phénomène qui de tout temps a intriguer les hommes, en raison de ses manifestations spectaculaires (bouillonnements bruyants), n’a reçu son explication que dans le courant du siècle dernier, grâce aux travaux de Lavoisier, Gay-Lussac, et surtout de Pasteur. En voici le principe : sous...
Le débourbage et le sulfitage du moût
le moût extrait est toujours plus ou moins trouble. Il convient alors de procéder au débourbage, qui consiste à éliminer les bourbes pouvant lui communiquer de mauvais goûts. Il peut être statique ou dynamique. Le débourbage statique consiste à laisser le moût au repos pendant une durée plus ou moins longue, et à séparer ensuite le moût clair des bourbes qui se sont déposées. Le débourbage...
L'extraction du moût
on procède généralement à l’extraction du moût au moyen de pressoir. Le raisin peut y être pressuré entier. C’est le cas notamment pour les champagnes et crémants. Mais il peut aussi bien être préalablement foulé et égrappé. Le foulage et l’égrappage sont effectués dans le but de faciliter l’extraction du moût lors du pressurage, mais aussi dans celui de permettre le...
Les opérations préfermentaires
lors de l’élaboration du vin blanc, les opérations préfermentaires revêtent une grande importance. Il convient avant tout d’éviter la macération et l’oxydation (sauf exceptions précisées ci-dessus). Le plus sûr moyen pour y parvenir est de récolter le raisin un état entier et de maintenir ainsi jusqu’au moment de l’extraction de son mout. le mode de récolte et de...
juin 2011
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La maturité du raisin
Afin que l’équilibre alcool sucre acidité du vin soit le plus harmonieux possible, il faut obtenir lors de la récolte le meilleur rapport sucre acidité totale. Pour cette raison, dans les régions où l’acidité diminue de manière trop intense, il est parfois nécessaire de vendanger avant la date de maturité complète des grappes.
Dans les régions où elle est suffisamment élevée mais où...
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Cours oenologie Paris
Bonjour à tous, un petit billet qui sort de l’ordinaire pour une occasion un peu particulière.
En effet vous n’êtes pas s’en savoir que ce dimanche 19 juin c’est la fête des pères.
Donc comme la tradition le veut, papa devrait recevoir tout plein de jolis cadeaux.
Au milieu des cendriers en boite de camembert et autre trésors d’école du même acabits pourquoi ne pas...
mai 2011
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Vinification en blanc et en rosé
les vins blancs ont une grande diversité de goût et de structures. Ils peuvent être secs, moelleux, doux ou liquoreux, plus ou moins aromatique, de garde ou à consommer à l’état jeune.
Leur nature finale dépend en premier lieu du cépage du type de raisins produits ainsi que de son état de maturité, mais également des divers procédés de vinification et de conservation utilisée. Il est...
la technologie du vin
La fermentation du raisin est un phénomène parfaitement naturel que l’homme utilise pour les besoins de son alimentation et de son plaisir depuis les temps les plus anciens. Cependant élaboration du vin n’est plus aujourd’hui cette suite de gestes empiriques dictés par l’instinct et des traditions. Le foulage aux pieds, le pressoir à vis, le soutirage artisanal tendent...
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Le zonage des terroirs viticoles
Dans les régions viticoles traditionnelles où la culture de la vigne est pratiquée depuis des siècles, des terroirs de prédilection se sont, pour ainsi dire, individualisés au fil du temps. Ils sont nés, tout simplement, le jour où l’on a reconnu de façon certaine que les vins qui en étaient issus présentaient une qualité remarquable ou particulière.
De telles zones ont fini par acquérir...
avril 2011
4 billets
Le sol et la qualité des vins
le sol résulte des conditions géologiques du terrain. C’est un milieu complexe, où la structure physique, la composition chimique, l’eau et la température jouent les rôles majeurs. La vigne est essentiellement tributaire, pour ses rendements, de la teneur du sol en éléments nutritifs. traditionnellement, la notion de sol à vocation viticole évoque des terrains de préférence en...
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Un facteur capital : l'eau
Dans l’ensemble des facteurs climatiques du milieu viticole, l’eau tient une place capitale. Pondéralement, elle est le constituant le plus important des organes en état de vie active de la plante. Elle assure de multiples fonctions métaboliques en participant aux réactions biochimiques et en véhiculant les matériaux et produits synthétisés. Par son évaporation, elle protège les...
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Les facteurs climatiques et la vigne
Selon l’étendue des terroirs, on distingue trois types de climat. Le macro climat, ou climat régional, et le climat moyen d’un terroir assez vaste. Le mésoclimat, ou climat local, correspond à une situation particulière d’un macro climat comme, par exemple, un ou plusieurs versants de même orientation. Dans le langage courant, le climat local est souvent confondu avec le...
Terroirs et milieux viticoles
le vin tient sa noblesse du terroir qui l’a vu naître. Les actions conjuguées de la lumière, de la température, de l’eau et de la terre détermine ses qualités et particularités. La science commence à en percer les mystères, mais elles n’apportent qu’un début d’explication. Le terroir viticole est jaloux de ses secrets…
Par définition, un terroir est une...
mars 2011
6 billets
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L'action de la Fédération internationale
Devant l’essor des confréries, il est apparu rapidement souhaitable de coordonner leurs efforts en vue de mener des actions et des manifestations communes en faveur des vins de France et du monde.
La fédération internationale regroupe la plupart des confréries françaises et étrangères. Elle organise chaque année, en France comme à l’étranger, un grand rassemblement qui a lieu dans...
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L'essor des confréries
De l’immédiate après-guerre date la renaissance des deux premières confréries modernes et la naissance d’une première dizaine d’autres parmi les plus grands. Le succès qu’elles rencontrèrent stimulera les initiatives, et les années 1950 verront la création d’une bonne vingtaine de nouvelles confréries, commanderie, viguerie ou autre ordre illustre comme celui de la...
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L'ordre des Dames du Vin et de la Table
l’unique confrérie féminine a été créée en 1985. L’ordre des dames du vin et de la table, qui rassemble des dames de différentes régions, oeuvre à promouvoir les vins en France, à les associer avec la table, la gastronomie et le tourisme, dans l’esprit de l’art de vivre à la française.
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La commanderie du Bontemps
Dans un contexte tout à fait différent, est née la commanderie du Bontemps de Médoc et Des Graves, au cours d’une première manifestation grandiose tenue sous les cèdres du château Laffite Rothschild. le nom de commanderie a été retenu par les fondateurs en souvenir de celle d’Ars, qui, jadis, possédait et exploitait les vignes sur les terroirs de Margaux, Soussans, Avensan, Moulis et...
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En Beaujolais
En 1947, le beaujolais était certes un vin connu une célébrer principalement dans la région lyonnaise, le beaujolais nouveau n’étant encore à faire que d’invités. L’amour du travail bien fait, la fraternité et le respect des traditions étaient l’idéal des anciennes corporations et particulièrement des compagnons du tour de France, dont le souvenir est resté très vivant en...
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Les Chevaliers du Sacavin
Dans le même temps, en Anjou, renaissait la confrérie des chevaliers du sacavin, nom rabelaisien qu’avait adopté en 1904 le fondateur de la confrérie dont les membres se réunissaient pour de joyeuses agapes au château de Montreuil-Bellay. Cette association de fines fourchettes disparues à la déclaration de la première guerre mondiale. Le souvenir en était cependant resté bien vivant et le...
février 2011
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La jurade De Saint-Emilion
Proche de la confrérie alsacienne, la jurade de Saint-Émilion fut fondé le 13 septembre 1948 par des membres du syndicat viticole et agricole de Saint-Émilion, désireux de ressusciter l’ancienne jurade qui fut longtemps la gardienne vigilante de la très haute qualité des vins de Saint-Émilion. Les anciens jurats, qui exerçaient leur activité sur les neuf paroisses constituant de nos jours...
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La confrérie Herrenstubengesellschaft
Le mouvement, commencé dès la paix retrouvée, s’est amplifié au cours des dernières décennies, souvent même avant la naissance d’une réelle prospérité. C’est en 1947 qu’est née la première et l’une des plus importantes confréries de l’après-guerre, la confrérie Saint-Étienne d’Alsace. Le mérite en revient à un...
janvier 2011
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Les chevaliers du Tastevin
aujourd’hui, la confrérie des chevaliers du Tastevin est devenue une institution dont personne ne songerait à contester le rôle déterminant joué hier et aujourd’hui encore dans le monde, en faveur des vins de Bourgogne en particulier et de la France en général. Elle devrait bientôt faire école. Parmi les premiers chevaliers du Tastevin, Charles Vavasseur ne fut pas le moins...
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La première confrérie du vin
L’intérêt que suscite aujourd’hui le vin est l’un des plus remarquables phénomènes de notre société occidentale moderne, aussi bien pour sa valeur économique que pour son rôle social et l’humanisme qu’il engendre.
Comme il paraît loin ce temps ou en plein coeur de la Bourgogne régnait une véritable misère ! Les caves étaient pleines d’excellents vins qui...
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Confréries et Corporations
à l’origine, la confrérie accompagnait chaque communauté de métier, qu’on désignera plus tard sous le nom de corporation. Celle-ci avait pour seul but la protection et la défense des intérêts matériels et moraux de ses membres, la confrérie prenant en charge leurs intérêts spirituels.
cette organisation en corporation, irréprochable en ses débuts, n’a pu se développer...
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les confréries du vin
Longtemps le vin a été un symbole, mais il fut aussi, et avant tout, un terme de joie et de fraternité. Peu à peu s’est tissée entre le vin et l’homme une intime complicité qui a abouti à une sorte de doctrine du plaisir et à un art de vivre. Les confréries vineuses, tout naturellement, s’en firent les prêtres et les apôtres, pour le plaisir de l’homme.
Célébrer...
décembre 2010
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le temple des vins
L’île de Bendor, dans le Var, nous offre une dernière escale. En 1958 a été inauguré, à l’initiative de Paul Ricard, l’exposition universelle des vins et spiritueux que, déjà, plusieurs millions de personnes - touristes et professionnels, français et étrangers - ont visitée. Ce musée-exposition permanent, qui est considéré comme le temple des vins et spiritueux du monde entier -...
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Un musée du vin en bordelais
Les vins de Bordeaux sont consacrés dans plusieurs musées. L’un des plus remarquables, dont le thème est “le vin et la vigne dans l’art” situé dans le château mouton Rothschild à Pauillac.
Le baron Philippe de Rothschild, qui a installé le musée dans un ancien chai du XIXe siècle, la rendu unique par la qualité des oeuvres exposées - tableaux, tapisseries, sculptures,...
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Le musée du vin de Tours
A Tours, les grands celliers de l’abbaye saint julien, aux voûtes d’ogives du XIIIe siècle, accueille depuis 1975 le musée des vins de Touraine, au sein d’un ensemble plus vaste, celui du musée du compagnonnage. Roger Lecotté a réalisé là le musée des vins le plus complet de France, en rassemblant des témoignages historiques de l’Antiquité à nos jours. Au-delà, ce musée...
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le musée du vin d'Epernay
Le musée évoque, par sa section viti-vinicole, les diverses phases de l’élaboration du champagne à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle la région n’a pas encore été douloureusement affectée par le phylloxéra.
Derrière des vitrines, des mannequins en habits traditionnels répètent les gestes immuables d’un temps où tout le travail s’effectuait à la main. Gestes des...
novembre 2010
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le musée du vin à Beaune
À Beaune, l’endroit est superbe. L’hôtel des Ducs de Bourgogne, ou Logis du Roy, adossé à l’enceinte gallo-romaine de la ville, comporte des bâtiments du 13e 15e et XVIIIe siècle, en parfait état de conservation des objets exposés ont été rassemblé avec patience et minutie par André Lagrange, auteur de l’ouvrage Moi, je suis un vigneron, véritable ode d’amour à son...
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Le premier musée du vin
en 1927, les caves du musée d’Unterlinden à Colmar accueillent, dans un monastère du XVIIIe siècle, la première tentative sérieuse d’organisation de salles consacrées au vin. De superbes pièces, dont quelques chefs-d’oeuvre de tonnellerie datant des XVIIe et XVIIIe siècle, sont exposés. Le vignoble d’Alsace à son musée comme l’auront ensuite toutes les régions...
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La civilisation du vin
Dès l’Antiquité, poète, écrivains, artistes, qu’ils soient grecs ou latins, d’inspiration païenne ou religieuse, ont chanté le vin. Ainsi est née une civilisation artistique du vin, qui s’est perpétué et enrichi au fil des siècles. Pour s’en convaincre, il n’est que cité Véronèse, Michel-Ange, Vélasquez, Goya, Rubens, Rembrandt, Delacroix, Cézanne, ne serait-ce...
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La renaissance : le vin paganisant
L’église romaine était affaiblie par le schisme de foisonnement des hérésies. La renaissance vint à point pour ressusciter les valeurs formelles et spirituelles de l’Antiquité. Ce fut l’éclosion d’un individualisme libre, critique et souvent paganisant. C’est aussi le temps de la résurrection de la France l’unité nationale prend forme. Les tyrannies féodales...
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L'Antiquité grecque : le vin divinisé
Mais les grandes civilisations, tout comme les systèmes stellaires, sont périssables, et les éblouissantes civilisations égyptiennes et mésopotamiennes furent bientôt éclipsées par l’immense rayonnement de la Grèce antique, fondée, pour une part non négligeable, sur la viticulture. La légende ne dit-elle pas, en effet, que la coupe de vin a été dessiné à partir de l’empreinte du sein...
octobre 2010
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L'Antiquité romaine: le triomphe de Bacchus
Outre la grèce, la vigne investit l’Italie et la Sicile. Ainsi, chez les Etrusques, Fufluns, génie du vin, protecteur de la cité de Populonia, était très honoré.
Il n’est pas exagéré, par ailleurs, d’avancer que la culture de la vigne n’est pas étrangère au rayonnement de la civilisation romaine.
Très tôt elle fît l’objet de soins attentifs. Différents systèmes de...
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Mésopotamie : le vin consommé
Parmi les différentes civilisations de Mésopotamie, la civilisation assyrienne a également rendu des hommages fervent à la vigne et au vin. Affranchis des contraintes religieuses qui s’imposaient aux artistes égyptiens, les sculpteurs, parmi d’autres artistes, ont donné libre cours à leur verve créatrice.
Le bas-relief du British Museum, le banquet royal après la victoire, où...
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l'Égypte : le vin vénéré
Dès l’époque prédynastique, l’Égypte a gravé dans la pierre la vénération de son peuple pour le vin. Les scribes de l’époque n’avaient pas alors pour mission d’exécuter une oeuvre esthétique, mais de réaliser l’impérissable, afin de s’assurer la vie éternelle. Les reliefs ou dessins, s’ils sont narratifs, doivent donc être considéré avant tout...
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traditions et interdits du vin
Il est pour le vin un danger bien plus grand qu’une offensive de phylloxéra: l’interdit.De tout temps, il a freiné la vigne dans sa course galopante, peut-être pour mieux faire apparaître que le vin joue un aussi grand rôle absent que présent…
Le vin de Chine:
Le vin n’existe pas en Chine… Le “vin jaune” n’en est pas un. Il est obtenu à partir du...
septembre 2010
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Le sang du Christ : le vin
Le symbolisme du vin et de la vigne a été utilisé par les mystiques chrétiens dès les premiers temps de l’église. Cette tradition s’appuie sur l’identification, par les pères de l’église, de l’arbre de vie, planté dans le jardin d’Éden, à la vigne. Cette interprétation est fondée sur l’idée selon laquelle l’eau, qui précède la vie, se transforme...
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les appellations d'origine
Depuis la fin du XIXe siècle, la réputation du vignoble français courait à la ruine le baron Leroy de Boiseaumarié vint à temps pour y surseoir. Ce baron aurait pu faire aller vaille que vaille son clos de Châteauneuf-du-Pape, d’ailleurs fort renommé. Mais il était dévoré par la passion du vin et l’état de délabrement de notre vignoble l’affligeait.
Pour réaliser l’oeuvre...
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Les vins nouveaux
A partir du XVIIe siècle et tout au long du XVIIIe, le développement du vignoble va de pair avec celui de Paris. La capitale accroît sa consommation de vin et, pour la satisfaire, l’on met à l’honneur les vins de la région d’Orléans. Ils sont accueillis avec sympathie, mais leur succès est loin d’égaler celui du Champagne, apparu dès 1650.
Crayeux, presque misérable, le...
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le développement du vignoble français
Établi sur l’un des grands carrefours européens, mais dans une région où la population n’est ni dense ni riche, le vignoble de Bourgogne doit vivre d’une clientèle rare et lointaine. Les domaines sont petits. Il arrive qu’une seule famille possède une seule terre où n’est cultivé qu’un seul cépage.
Le vignoble se développe pourtant de 1100 à 1500, grâce aux...
